近日，生猪出栏价已跌至4.65元/斤，但经运输、屠宰、批发、零售等环节，叠加损耗、人工、摊位费等成本，猪肉零售价大幅高于出厂价。排骨等优质部位需分摊低价部位损失，加之终端消费疲软，因此排骨仍售20元左右。
生猪收购价跌破 5 元 / 斤，但排骨仍卖 20 元 / 斤，核心原因是：生猪≠排骨、产业链刚性成本高、排骨属稀缺部位、零售端定价独立。
一、概念先分清：5 元是活猪，不是排骨
生猪出栏价（4.7–5 元 / 斤）：养殖场卖给屠宰场的活猪价，含骨头、内脏、猪头、猪蹄、油脂等。
出肉率仅 70%–75%：100 斤活猪 → 约 70–75 斤白条肉（去头、蹄、内脏）。
部位价差：
肥肉、前腿肉、五花肉：8–13 元 / 斤（明显降价）
精瘦肉：12–16 元 / 斤
肋排 / 精品排：20–28 元 / 斤（最坚挺）
二、价格链条：从 5 元到 20 元，每一步都加价
1. 养殖→屠宰（活猪→白条）
生猪：4.8 元 / 斤
屠宰 + 检疫 + 人工：+0.5 元 / 斤
损耗（内脏、骨头、边角料）摊入：+0.5–0.8 元 / 斤
白条出厂价：≈6.0–6.5 元 / 斤
2. 屠宰→批发→零售
冷链运输 + 仓储 + 批发：+1.5–2.5 元 / 斤
超市 / 菜场：房租、人工、水电、损耗、毛利（15%–25%）
普通猪肉零售价：10–14 元 / 斤
排骨：再溢价 8–12 元 / 斤（部位稀缺 + 需求稳定）
三、排骨为什么特别贵、不降价？
部位稀缺、产量固定
一头猪只有2 条排骨（约 8–10 斤）
属于高价值部位，屠宰场 / 批发商会优先保排骨利润
需求刚性、淡季也稳
家庭炖汤、红烧、宴席刚需
节后普通肉需求降15%–20%，排骨需求下滑少
成本刚性，难随猪价暴跌
人工、房租、冷链、物流不随猪价下跌
零售商要消化前期高价库存，不敢立刻降价
定价机制：部位独立定价
猪价跌 → 白条跌 → 普通肉明显跌
排骨按供需 + 品质定价，不跟生猪价线性挂钩