陈必辉
位于象头山脚下的博罗县柏塘镇,四季如春,气候温润。
柏塘镇丘陵连绵起伏,土质肥沃,尤适黄豆生长。每当秋天,田亩间丰收景象蔚为壮观,金黄豆荚在阳光下闪着诱人的光。更重要的是,柏塘镇拥有优质水源,清甘的山泉为豆腐制作提供了不可或缺的条件。所谓“一方水土养一方人”,柏塘镇得天独厚的地理环境孕育了独具特色的豆腐文化。
来到柏塘,你一定要品尝这里出品的油豆腐。这种颜色金黄、富有弹性的食材也被称作豆腐泡,是中国传统素食之一。
每逢传统佳节,柏塘的乡民们喜欢自制油豆腐。他们精选饱满的黄豆,清洗浸泡,细磨成浆。随后,将磨好的豆浆倒入大锅,以柴火缓缓加热至沸腾。此时,整个乡村弥漫浓郁的豆香,令人垂涎三尺。
他们将制作好的白嫩豆腐块轻放滚烫油锅中,随着“滋啦”声响,豆腐表面迅速膨胀起泡,渐呈金黄色。此过程看似简易,实则蕴含无数前辈累积的经验与技巧。油温控制尤为关键,过低则豆腐无法充分膨胀,过高则外焦内生。故师傅们常根据油锅温度变化灵活调整,确保每块油豆腐达至最佳状态。
柏塘油豆腐最令人称道之处在其独特风味与质感。新出锅的油豆腐色泽金黄,表皮酥脆,内里却保持柔软细腻,饱含浓郁豆香与油香。轻咬一口,先是外层酥脆,继而内部柔软绵香,两种迥异口感交织,带来无与伦比的味觉享受。不仅如此,柏塘油豆腐亦具极高营养价值,富含优质蛋白质、多种维生素及矿物质元素,长期食用对身体健康大有裨益。
为保证油豆腐质量,柏塘镇匠人始终坚持使用传统手工制法。纵使现代科技已十分发达,但人们仍坚信唯有双手方能赋予食物灵魂。每颗黄豆选择、每道工序操作,皆凝聚匠人对这个事业的热爱与执着。这种精神,在当今快节奏社会尤显珍贵。
作为一道百搭食材,柏塘油豆腐于烹调方式上展现极大的灵活性与创造性。酿油豆腐,将猪肉末、虾仁等多种配料巧妙酿入油豆腐中,经蒸制后淋上特制酱汁,鲜美无比,成了当地饭店的招牌菜。油豆腐烧肉,与五花肉同煮,吸饱肉汁的油豆腐更显香浓可口,是很受欢迎的家常小菜。油豆腐炖鱼,将油豆腐与鱼块共炖,油豆腐吸收鱼汤的鲜美,鱼肉则更显滑嫩,二者相得益彰,深受食客喜爱。杂锦煲,用油豆腐、肉丸、蘑菇、米线、白菜等混在一起煲,各种食材的鲜味互相渗透、交融,满足你的味蕾。
柏塘油豆腐,不仅仅是一道美食,更是一种文化传承与创新。见证了柏塘镇百姓对生活的热爱与追求,亦体现中华民族悠久的饮食文化。于此充满生机与活力之地,油豆腐将继续书写其传奇故事,为世人带来更多惊喜与感动。
“腐”“富”“福”是谐音,在当地,油豆腐象征富贵、团圆与幸福。每逢春节、中秋节等传统佳节,油豆腐是柏塘百姓家家户户必备的美食。油豆腐不仅是席上佳肴,也是一种文化符号,承载着世代相传的记忆、愿望与情感。
来源:惠州日报