阳江阳东区雅韶尖山蟹上市

据阳江新闻网消息,秋风起,蟹脚痒。每年中秋前后,正是螃蟹黄多油满之时。提起螃蟹,大家都知道阳澄湖大闸蟹,殊不知,在阳江也有远近闻名的雅韶尖山蟹。

尖山蟹,亦称尖山膏蟹、尖山重壳蟹,是锯缘青蟹中一个具有优良特性的地方品种,因产于漠阳江下游尖山河至那龙河入海口一带附近咸淡水交汇处,得名尖山蟹。

记者近日走进雅韶镇,沿着雅白线行至那龙河桥底,走过一段泥沙路,便抵达雅韶镇平岚村一处养殖地,这里是尖山蟹养殖最为集中的地方。一早,当地养殖大户林建成就拿着蟹笼,划着小船,在池塘里捕捞尖山蟹。

林建成是平岚村最大的尖山蟹养殖户,他告诉记者,他一共有近50亩池塘,主要养殖尖山蟹,今年肉蟹每公斤价格为160元至200元,膏蟹每公斤价格为240元至260元,价格随着市场供应需求而变化。“除了供应本地,尖山蟹还销售到浙江、福建一带,比较受消费者欢迎。”林建成说。

据介绍,尖山蟹主要栖息的洞穴,是尖山河水流入南海的缓冲地段,河床不深不浅,水流不紧不慢且多有迂回,水质咸淡相宜。特殊的土质、水质、气候等自然环境,造就了尖山蟹的特质:通身青色、重壳、壳薄膏红、肉质细嫩、味道鲜美。

如何烹饪尖山蟹呢?记者了解到,蒸尖山蟹的做法多种多样。煮开了的水,把洗干净的尖山蟹放入热锅中蒸煮,即成美味。还有姜葱焗尖山蟹,这道菜对火候的考验比较严格,烹饪过程不到五分钟。待油温达到200摄氏度左右,姜、葱、蟹等食材才能下锅,起锅后的蟹肉熟而不老,蟹壳脆而不焦。有经验的厨师会根据葱姜与蟹的相融味道,判断出锅的时机,成就食物的完美亮相。

除了家常的清蒸、姜葱焗等做法,避风塘炒蟹也逐渐为阳江食客喜爱。避风塘炒蟹带有港式美食口味,其做法将活蟹一分为四后裹上面粉,先炸至金黄干脆,再与炸至金黄的蒜粒和葱花同炒入味,最后加入调味料,使其味道鲜美且香气四溢,吃起来肉质扎实鲜美,蒜粒香口。

来源:阳江新闻网