茂名日报:家乡的味道

陈幸

离乡工作三十余载,踏遍千山万水,萦绕我心头的乡愁总是忘不了那一口味道,家乡的味道,乡愁就是那一口念想,心心念念似曾相识的烟火气息,我的乡愁。

我的家乡高州在粤西地区,鉴江潮涌,百舸争流,宝光塔下。家乡的美食有很多:籺、豆芽粉、簸箕炊、粽、薯包籺、糖心滋……林林总总,各种特色小吃店林立在大街小巷,骑车来到府前路门前,中山路骑楼下,各种醇厚的土香味扑鼻而来,让你陶醉其中,既有古文化视觉的冲击,更有味蕾的盛宴,让你一下子爱上了这个色香味美的历史文化古城。

高州人对籺有着无限深情的执念,不只是过年吃,正月艾籺,端午粽籺,冬至更要籺,家里有喜事:进宅、婚嫁喜庆、添丁出月、升职发财……籺就是浓浓的仪式感,籺衍生为家乡独有的伴手礼,娘亲每到年节都要亲自包籺、包粽子,要我们带回家,在娘亲眼里,它不只是食物,更是承载着亲人的祝福,人们对美好生活的愿景。高州籺行业应运而生,在鉴江河边环市西路榕树头就有经营各种各样不同籺的店铺:有艾籺、寿桃籺、粽子、煎堆、炸角……为远在他乡的游子以籺解乡愁。其中以“老牌榕树头艾籺”最为有名,他们注重传统做籺工艺,力求精益求精,食材选购质优、安全,并能根据消费者的喜好要求,服务满足不同客人所需。特别是加入野生田艾草食料制作,以其独特软糯、Q弹,有嚼劲,还散发着淡淡艾草香的口感,且好吃、价格便宜,而深受众多食客的喜爱,知名度越来越高,吸引高州城区的街坊邻里慕名前来购买或通过网络下单购买品尝,满足了在外发展的高州老乡的那一口念想,疗愈思乡之情。各种各样的籺已成为高州特产、高州名片、高州手信,高州籺享誉粤西地区。

令人念念不忘还有家乡的粉皮,高州的粉皮米香浓郁,软滑可口。过去,小商贩都是用特制的竹筐挑着粉皮、簸箕炊沿街叫卖,我们住在高州城北门口北直街,叫卖声从街头传到街尾,声声入耳。在我们记忆中,都有“偷米换粉皮”的记忆,无论小学、初中、高中同学聚会,笑谈中,调侃不同版本的桥段,也包含了很多对少年不舍的温暖情怀。作为60后,儿时的生活物资艰涩匮乏,我们兜里没有零花钱,只有家里米缸有点米,父母一般都是早出晚归,时不时我们就偷偷用米换粉皮,半斤米换三两粉皮,放上特制的酱油、花生油,或者用生葱头、韭菜经过热花生油浇过,淋在粉皮上,哇塞,那个美味便胜人间无数,至今齿颊难忘,一碟粉皮,寄托了无限的念想。干捞粉皮是我们少年时的美食之一,时至今日,依然征服远远近近的食客,远在广州的客人一口气能干上两三碟。还有高州豆芽粉,舀起一勺米浆,摇匀,抓上一把绿豆芽放在米浆上,再将盘子放进蒸笼,不一会儿热腾腾的豆芽粉就出炉了,再将其卷成条状、切好,淋上自制的酱料,一份诱人的豆芽粉就呈现眼前。此时此刻,闭着眼还清清楚楚地记得蒸笼上的袅袅清烟和醇醇米香的味道,幸福的味道陪伴我度过了初中年代。

最令我念想的还有高州特有的薯包籺,又称姨包籺,是高州一道比较著名的传统小吃。据说,薯包籺已经有上百年的历史,作为高州群众最喜爱的地道街头小吃之一,材料简单,就是番薯粉、猪肉、花生。番薯粉特有的爽脆滑口,加上猪肉和花生碎馅,用荷叶包裹蒸熟,加上热汤(酸酸甜甜的醋)的浸泡,可以加辣加酱油,入口感觉浓而不腻,十分诱人。一般都是小作坊制作,蒸好后,放在蒸笼里,骑上三轮车,沿街叫卖,价格经济实惠,旧时五角钱一个,现在五块钱一个。小小薯包籺,酸酸甜甜,好治愈,是我们家乡特有小食的风景线。现在,已经成为家乡特有风味,从过去的走街串巷叫卖到现在的门店,逢年过节很多年轻人过来打卡,在中山路、府前路、天子路门店还要排位等候,很多薯包籺门店也成了网红打卡点。

乡愁,是一种味道。无论走多远,故乡的味道就像一个无形的风筝,牵引着你,使你欲罢不能,是最深的乡愁。

来源:茂名日报