刘颖丹
在广东的东南隅，有一片被海风轻拂的土地，那便是潮汕。
这里，海与天相接，云与浪共舞，孕育出一种独特的地域风情。从古至今，潮汕人以海为生，以海为荣，他们的生活与海洋息息相关。海鲜粥，则是潮汕人早餐桌上的常客，也是他们情感的寄托。一碗热腾腾的海鲜粥，不仅仅是食物，更是一种生活的态度。
海鲜粥的制作，讲究的是一个“慢”字。选用上等的大米，经过一夜的浸泡，让每一粒米都吸饱了水分，变得饱满而柔软。
挑选海鲜，是制作潮汕海鲜粥至关重要的一步。在潮汕的渔市，清晨的露水还未完全蒸发，渔民们已经将一筐筐新鲜的海产摆放在摊位上。阳光透过云层，洒在那些闪着银光的鱼鳞和蟹壳上，仿佛是大自然赋予这片土地的珍贵礼物。
虾，要选活蹦乱跳的，壳色鲜亮，肉质紧实；鱼，要选眼睛清澈，鳞片完整，鱼肉有弹性的；蟹，要选壳硬肉满，活动力强的。
当粥底熬至半熟时，便是加入海鲜的最佳时机。去掉内脏后的海鲜与糯米一同放入砂锅中，加入适量的清水，用小火慢慢熬煮。火候的掌握，是这碗粥的灵魂所在。火大了，粥会糊底；火小了，粥又不够浓稠。只有那恰到好处的火候，才能让粥米开花，粥汤浓稠而不腻。
待到粥快熬好时，便是各类新鲜蔬菜的登场时刻。将青菜、玉米等洗净，撒入粥中，再加入适量的盐，继续用小火熬煮片刻。海鲜的香气，便在这温热的粥汤中慢慢释放，与蔬菜的清香交融，形成了一种独特的风味。
最后，调味是点睛之笔。少许的盐，几滴酱油，一些葱花和姜丝，不仅提鲜，更是增添了层次分明的风味。有的人还会加入沙茶酱，更加鲜甜。在这样的美食面前，任何华丽的辞藻都显得多余。
潮汕，这片土地仿佛拥有一种神奇的魔力，始终坚守着那份古朴的民风，宛如一位历经沧桑却依旧风韵犹存的老人，不为时间的洪流所动摇。在这里，每一个潮汕人都传承着一种独特的习惯——把早餐吃得丰盛而讲究。
因此搭配海鲜粥的，是那滑嫩的肠粉、弹牙的牛肉丸、粿条……
肠粉，以其薄如蝉翼、滑如凝脂的特点，成为了潮汕早餐中的另一绝。在蒸笼中蒸制而成的肠粉，白如雪，薄如翼，卷起时如同云卷云舒，展开时又似水波荡漾。裹着鲜美的虾仁或是猪肉，搭配上特制的酱油和辣椒酱，以及少许的花生油，每一口都是对味觉的极致挑逗。
还有那金黄酥脆的潮汕炸粿，蘸着粥汤，一口咬下，外酥里嫩，满口生香。再比如那软糯的糍饭团，包裹着咸香的肉松和脆爽的黄瓜，与粥一同入口，层次分明，回味无穷。
在这样的一个清晨，坐在粤式小巷里，听着窗外的鸟鸣，品尝着这一碗海鲜粥，心中不禁涌起一股暖流。小火的熬制使得粥底绵密，仿佛吸收了海洋的精华。品尝这碗粥，仿佛能听到海浪拍打岸边的声音，感受到海风轻拂脸庞的温柔和湿湿咸咸的味道。
这不仅仅是对美食的享受，更是对生活的一种感悟。在这快节奏的现代生活中，能够静下心来，慢慢熬制一碗粥，细细品味，何尝不是一种幸福？
来源：梅州日报