黄思梅
西施是我国古代的绝色美女，传说她在溪边浣纱时，因为太美了，水里的鱼看见她都自愧不如，连忙沉到水底去了。西施的美，是仙女的美，属于天上的事物。这使我想起豆腐在我们家的位置，在我们看来，它与西施一样，都是天上的事物，让我们爱如珍宝。记得小时候有一回我和我哥在地里收萝卜，晚霞把村庄染得一片金黄。我哥突然问我：如果有一天发财了，你想吃什么？我望着四周茫茫苍苍的大山说，我想天天吃豆腐。我哥边拔萝卜边说，我也想天天吃豆腐。
那时候豆腐在我们家是稀罕物，只有年节才能吃到。那时候的豆腐是家里的石磨磨的。中秋或年三十，父亲在房廊上磨豆腐，母亲在厨房准备馅料。母亲把半肥瘦的猪肉剁碎，葱梗切得细屑，加细盐一起调均匀。豆腐磨好后放在米筛里，一家人围坐在米筛旁酿豆腐，用筷子把馅料小心地塞进豆腐块里。
那时家里只有一口大铁锅，煮豆腐时用芒萁把大铁锅烧热，用锅铲把猪油均匀地涂在锅壁，把豆腐一块块贴放在锅壁上，肉馅裸露的那面朝上。豆腐烧热时，先把盐均匀地撒在豆腐上，然后朝锅壁四周浇水，这时豆腐发出“嗞嗞”的声响，香气随之弥漫开来。水聚合锅壁的油迅速朝锅底跑去，油水穿过豆腐在锅底咕咚咕咚冒气。把锅底的油水铲起来，往豆腐上浇，浇过两遍后盖上锅盖，小火焖一会儿。水干后，开盖再放水，如此反复三次，豆腐就做好了。这样做出来的豆腐底面微微焦黄，香气诱人。吃一口，又嫩又香，令人回味无穷。
很快就改革开放了，我们家实现了“吃豆腐自由”。村里有人做豆腐卖，只要隔天跟他说就能买到。那时父亲在中学教书，哥哥、姐姐和妹妹跟着他到镇上读书，家里就我和母亲，一般吃的是白煮豆腐。母亲把豆腐煎得两面焦黄，放少许水焖一下，起锅时浇酱油芡粉水、放葱花。我和母亲也吃得美美的。
我成家后，自己掌勺，受《红楼梦》贾家做茄子的启发，我做豆腐时加入香菇、皮蛋、瘦肉、瑶柱、高汤等佐料，味道也不错。经过不断实践，我们摸索出一套最合口味的做法：先熬好鸡汤，炒少许黄豆。把雪花猪肉剁碎，加葱梗、盐，调均匀做成馅料，把豆腐酿好。将豆腐放不粘锅，煎得两面焦黄，加入鸡汤煮开。将沙锅烧热，放少许油，把炒好的黄豆放入砂锅盖住锅底。将豆腐转入到沙锅上，大火煮开后，小火焖一下，放几粒葱花就可出锅。如果鸡汤放多了加芡粉收汁，最佳的是鸡汤刚好完全渗透进豆腐里。这样做出来的豆腐，吸收了猪肉和鸡肉的鲜味，鲜美无比。
后来我们到广州工作和生活，市场上买不到像老家兴宁那么好的豆腐。受朋友影响，我也在网上买了个小石磨，买了老家的土黄豆，自己在家磨豆腐吃。但是太麻烦了，只弄过一次，作罢。这几年快递业发达，老家的亲戚给我们冷链快递豆腐，上午做的豆腐，第二天早上就收到了。在几百公里外吃着老家的新鲜豆腐，幸福感爆满。
想起小时候与哥哥在地里拔萝卜的傍晚，那时候的我们，就是想破脑袋，也无法想象今天的生活场景：信息发达、交通便利、生活物品无限丰富。生命美好，人间值得，幸福藏在生活细小的事物里，我们且行且珍惜。
来源：梅州日报