贝雄军
粉蒸肉是一种传统客家美食，这道菜主要是带皮的五花肉，用米粉和其他调料腌制蒸煮而成，吃起来糯而清香，酥而爽口，肉质嫩而不烂，米粉油润，带有五香味。由于其独特的风味和“蒸蒸日上”的寓意深受大家喜爱，是春节、婚庆、新居入伙、升学宴席的一道不可缺的菜。
记得我第一次吃粉蒸肉是在妻子娘家，我第一次以男朋友身份到她家做客。当时从外面回来，已经饥肠辘辘了。午饭开始，一碗粉红色、裹着米粉的猪肉吸引了我，我举筷夹了片塞进嘴里，觉得香甜可口、肥而不腻，接着又夹了第二块，“这菜好吃！”当我夹起第三块招呼其他人吃时，见其他几个人目瞪口呆地看着我，才突然感到有点失礼。这时，我妻子的父亲出来圆场：“嗯嗯，好吃就多吃点。”这时，大家才开始夹那道菜吃，都说“好吃”，我才不那么窘。
午饭后，我瞅空偷偷问妻子：“我们的事你家同意没？”妻子捶了我一拳，佯嗔说：“你傻啊？粉蒸肉都舍得做给你吃了，我们这里是有喜事或者过年才做这个菜的。”想到日后可以经常吃到美味的粉蒸肉，心里就美滋滋的。
妻子知道我爱吃粉蒸肉，结婚后经常做粉蒸肉给我吃。到乡政府工作后，由于妻子做得一手地道的客家粉蒸肉，每次村干部出来办事或者商量工作总会说：“走，去阿军家吃粉蒸肉！”可以这么说，我在乡镇工作时，粉蒸肉成了我联系村干部的一条纽带。
此后，每逢过年、老人生日或者有重要作品发表、获奖时，妻子就做粉蒸肉。一晃，便吃了数十年的粉蒸肉。
关于粉蒸肉，清代诗人袁枚在《随园食单》中记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”再往前一点，还有个历史故事，据说有个皇帝微服私访，晚上在一家小店落脚，店主因为没有什么好菜招待客人，就把剩下的一块肥肉和米粉混合一起蒸熟给皇帝吃。当时皇帝又累又饿，连尝几块，称赞“好吃”，问“是什么菜肴”，店主一时答不上，索性就说“粉蒸肉”，于是“粉蒸肉”就此在民间传开。
“首先选取当地农村的土猪肉，把新鲜的五花肉切成片约 厘米厚的肉块，再加入少许红葱头、姜、米酒、五香粉、糖、精盐和红曲米粉进行搅拌均匀，腌制分钟，放在蒸锅上蒸 分钟就可以出锅了。这道菜的灵魂在红曲。”这是一个大厨在推介粉蒸肉时说的话。
粉蒸肉历经数百年的传承与发展，老百姓依然保持着对这道菜的热爱。粉蒸肉不但有独特的口感和丰富的营养价值，还承载着丰富的文化意义和对美好生活的期盼。
来源：韶关日报